বাঙালির রান্নাঘরে নানারকম পদ থাকলেও শুক্তোর চাহিদা অনন্য। তার কারণ শুধু স্বাদেই নয়, এর রান্নার পদ্ধতিতেও রয়েছে ভিন্নতা। শুক্তোর মশলা, ব্যবহৃত সবজি, এমনকি দুধের ব্যবহার — সব মিলিয়ে এই পদটিকে অনন্য করে তোলে। এই অনন্য স্বাদের টানেই বাঙালি নানাভাবে শুক্তো রেঁধেছেন, কেউ বানিয়েছেন মাছ দিয়ে শুক্তো, কেউ বা নিমপাতা, লাউ বা ঝিঙে দিয়ে নতুন স্বাদের শুক্তো রেঁধেছেন। এমনই এক ভিন্নধর্মী শুক্তো হল চালকুমড়োর কাসনপোড়া শুক্তো। এখানে উচ্ছের বদলে ব্যবহার হয় উচ্ছে পাতা, সর্ষে বাটার জায়গায় স্বাদে বৈচিত্র্য আনে কাসনপোড়া। রইল রেসিপি।
কীভাবে বানাবেন?
উপকরণ
চালকুমড়ো – ৪০০ গ্রাম (ছোট টুকরো করে কাটা)
উচ্ছে পাতা – ২০-২৫টি
মটর ডালের বড়ি – ৬-৭টি
শুকনো লঙ্কা – ১টি
তেজপাতা – ১টি
মেথি দানা – ১ চা চামচ
গোটা সর্ষে – ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা – ২টি (চিরে নেওয়া)
কোরানো নারকেল – ১/২ কাপ
দুধ – ১/২ কাপ
ময়দা বা কর্নফ্লাওয়ার – ১ চা চামচ
ঘি – ১ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল – ২-৩ টেবিল চামচ
নুন – স্বাদমতো
চিনি – সামান্য
প্রণালী
প্রথমে চালকুমড়োর খোসা ছাড়িয়ে দানা ফেলে ডুমো করে কেটে রাখুন। উচ্ছে পাতা ভালো করে ধুয়ে সরু করে কুচিয়ে নিন। কর্নফ্লাওয়ার বা ময়দা অল্প দুধে গুলে রেখে দিন।
এরপর শুকনো কড়াইয়ে সর্ষে দানা শুকনো রোস্ট করে শিলে বেটে নিন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে বড়ি ভেজে তুলে এক বাটি জলে ভিজিয়ে রাখুন। ওই তেলেই শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, মেথি ফোঁড়ন দিন। তার মধ্যে কেটে রাখা চালকুমড়ো ও সামান্য নুন দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে অন্য পাত্রে রেখে দিন।
এবার কড়াইয়ে আবার একটু তেল দিয়ে কুচানো উচ্ছে পাতা ও অল্প নুন দিয়ে ভেজে নিন। তারপর তার মধ্যে দিন নারকেল কোরা ও আদা বাটা। হালকা নাড়াচাড়া করে আদার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে তাতে সেদ্ধ চালকুমড়ো মিশিয়ে দিন।
এরপর ময়দা বা কর্নফ্লাওয়ারের দুধ, চিনি, ঘি, ও চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে মিনিটখানেক ফুটিয়ে নিন।
উপর থেকে ভাজা সর্ষে গুঁড়ো ও ভেজে রাখা বড়ি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। আঁচ বন্ধ করে ঢেকে রাখুন ৫ মিনিট। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন ভাতের সঙ্গে।
