নয়াদিল্লি, ৯ জুলাই ২০২৫ — সামান্য পরিমাণে হলেও নিয়মিত অতিপ্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণ টাইপ ২ ডায়াবেটিস, ইসকেমিক হার্ট ডিজিজ (IHD) এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে — এমনটাই জানিয়েছে ইউনিভার্সিটি অফ ওয়াশিংটনের ইনস্টিটিউট ফর হেলথ মেট্রিক্স অ্যান্ড ইভালুয়েশন-এর গবেষকরা। গবেষণাটি সম্প্রতি Nature Medicine জার্নালে প্রকাশিত হয়েছে।
গবেষণায় দেখা গেছে:
- প্রক্রিয়াজাত মাংস দৈনিক ০.৬ গ্রাম থেকে ৫৭ গ্রাম গ্রহণ করলে টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি ১১% পর্যন্ত বাড়তে পারে।
- একই পরিমাণ গ্রহণে কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি ৭% পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।
- ৫০ গ্রাম প্রক্রিয়াজাত মাংস গ্রহণে IHD-এর আপেক্ষিক ঝুঁকি ১.১৫ পর্যন্ত বেড়ে যায়।
- চিনি-যুক্ত পানীয় দৈনিক ১.৫ গ্রাম থেকে ৩৯০ গ্রাম গ্রহণে টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি ৮% পর্যন্ত বাড়ে।
- ০ থেকে ৩৬৫ গ্রাম গ্রহণে IHD-এর ঝুঁকি ২% পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।
গবেষকরা জানিয়েছেন, ঝুঁকির মাত্রা প্রতিটি গ্রহণ স্তরে ক্রমাগত বৃদ্ধি পায়, এবং সবচেয়ে তীব্র বৃদ্ধি দেখা যায় কম পরিমাণে নিয়মিত গ্রহণে — যা দৈনিক একবার বা তার কম গ্রহণের সমতুল্য।
এই খাবারগুলির মধ্যে রয়েছে:
- প্রক্রিয়াজাত মাংস (যেমন: সসেজ, বেকন, সালামি)
- চিনি-যুক্ত পানীয় (যেমন: সোডা, এনার্জি ড্রিংক)
- ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড (যা কিছু প্যাকেটজাত খাবারে এখনও বিদ্যমান)
গবেষণায় আরও বলা হয়েছে, এই খাবারগুলিতে থাকা N-nitroso যৌগ, পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন, এবং হেটারোসাইক্লিক অ্যামিন ক্যান্সার সৃষ্টির সঙ্গে সম্পর্কিত।
বিশ্বজুড়ে ২০২১ সালে প্রক্রিয়াজাত মাংসের উচ্চ গ্রহণ প্রায় ৩ লক্ষ মৃত্যুর কারণ হয়েছে বলে অনুমান করা হয়েছে। চিনি-যুক্ত পানীয় ও ট্রান্স ফ্যাটের কারণে কোটিরও বেশি প্রতিবন্ধকতা-সমন্বিত জীবন বছর (DALYs) হারিয়েছে মানুষ।
গবেষকরা আহার নির্দেশিকা পুনর্বিবেচনার আহ্বান জানিয়েছেন এবং অতিপ্রক্রিয়াজাত খাবারের স্বাস্থ্যঝুঁকি মূল্যায়নে আরও সূক্ষ্ম কাঠামো তৈরির প্রয়োজনীয়তা তুলে ধরেছেন। এই গবেষণা আমাদের খাদ্যাভ্যাসে সচেতনতা বাড়াতে এবং দীর্ঘমেয়াদি স্বাস্থ্য রক্ষায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখতে পারে।
