মটন পছন্দ করেন না এমন খাদ্যরসিক বাঙালি খুব কমই আছেন। মটন কষা, মটন তেহারি, মটন চাপ, মটন দো পেয়াজা থেকে শুরু করে মটন রেজালা – সবটাই চেটেপুটে খান অনেকেই।
তবে আজ জানব মটন রেজালার একটি বিশেষ রেসিপি। বাড়িতে প্রেশার কুকারে অল্প সময় আর অল্প খাটুনিতেই বানিয়ে নিতে পারবেন আপনার পছন্দের এই মটন ডিশ। রইল রেসিপি।
কী কী লাগবে:
খাসির মাংস ৬০০ গ্রাম
মাঝারি পেঁয়াজ ৩টি
গাঁট মাপের টুকরো করে কেটে নেওয়া আদা টুকরো ৩-৪
কোয়া রসুন ১০-১৫
কাঁচালঙ্কা ৫টি
কাজুবাদাম ১০টি
ঘি ২ টেবিল চামচ
প্রয়োজনমতো তেল
১৫টি গোলমরিচের দানা ১ চা চামচ
লবঙ্গ ৫টি
ছোট এলাচ ৩টি
বড় এলাচ ১টি
অর্ধেক জয়িত্রীর টুকরো
গাঁট মাপের দারচিনির টুকরো ৩টি
শুকনোলঙ্কা ৪টি
ভালোভাবে ফেটিয়ে নেওয়া দই ১০০ গ্রাম
স্বাদমতো নুন
সামান্য চিনি
জল ৩৫০ মিলিলিটার
কেওড়ার জল আধ টেবিল চামচ
কীভাবে বানাবেন :
মাংসে ১ চা চামচ নুন মাখিয়ে রাখুন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ করে নিন।
এবার ব্লেন্ডারে সেদ্ধ করা পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা, কাজু দিয়ে ভালো করে বেটে ফেলুন।
এরপর প্রেশার কুকার আঁচে বসিয়ে তাতে ঘি, সাদা তেল দিয়ে গোটা গরমমশলা, গোলমরিচ এবং ফোঁড়ন হিসেবে জয়িত্রী দিয়ে দিন। অল্প নাড়াচাড়া করার পর ওর মধ্যেই দিয়ে ফেলুন বেটে রাখা পেঁয়াজ-আদা-রসুন-লঙ্কা ও কাজুর পেস্ট। এবার মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ ভালো করে নেড়েচেড়ে রান্না করে নিন।
তেল ছাড়তে শুরু করলে ওর মধ্যে নুন মাখানো মাংসগুলি দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে ভালো করে মশলার সঙ্গে মাখিয়ে নিন। এবার দিন দই, ১ চা চামচ নুন। মাংসগুলি সব মশলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
তেল ছাড়লে ওতে ৩৫০ মিলিলিটার মতো জল দিন। এরপর নুন পরখ করে নিয়ে তাতে চিনি, শুকনোলঙ্কা ও কেওড়ার জল দিয়ে কুকারে মাঝারি আঁচে ৬টি সিটি দিয়ে নিলেই তৈরি আপনার পছন্দের মটন রেজালা।
ধোঁয়া ওঠা গরম ভাত অথবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন এই লোভনীয় মটন ডিশ।
